D’une couleur orange du fait de sa teneur en carotène, la carotte est un légume-racine très connu au Bénin. À travers cet article, Ifè Kohossi, nutritionniste-diététiste et fondatrice d’Ife Nutrition et Bien-être, renseigne les bienfaits de la carotte sur la santé.
Qu’est-ce que la carotte ?
La carotte est un légume-racine très apprécié pour ses valeurs nutritionnelles et pour ses bienfaits pour la peau. Du fait de ses capacités, elle a connu un essor de production depuis 2004 (Assogba Komlan et al, 2016).
Valeur nutritionnelle
La carotte apporte pour 100g :
– 7,14 g de glucides ;
– 1 g de protéines ;
– 3 g de fibres alimentaires ;
– et presque pas de lipides
Elle est également une bonne source de vitamine A, de vitamine C, de vitamine E et des vitamines du groupe B. De plus, tous les minéraux y sont présents. Toutefois, elle est particulièrement riche en potassium, en fer, en phosphore, en magnésium et en calcium.
Bienfaits thérapeutiques de la carotte
La carotte est très riche en provitamine A et en caroténoïdes. Les caroténoïdes sont indispensables au bon fonctionnement de la rétine et surtout pour voir la nuit. La provitamine A est un précurseur de la vitamine A et les bienfaits de la vitamine A sur les yeux et la peau ne sont plus à démontrer. La carotte est de ce fait, un véritable alicament (aliment-médicament). De plus, elle normalise le transit et adoucit la muqueuse intestinale. Elle permettrait également de prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Les propriétés de la carotte crue comparée à celle déjà cuite
Lorsque la carotte est crue, son index glycémique n’est pas très élevé. Mais lorsqu’elle est cuite, cet index est bien plus important, d’où le goût sucré. Cette forme n’est donc pas très recommandée pour les personnes diabétiques.
Cependant, la carotte crue contient plus de nutriments car la cuisson peut entraîner une perte de vitamines thermosensibles et liposolubles. En revanche, les caroténoïdes de la carotte sont mieux assimilés lorsqu’elle est cuite. Le choix entre carotte crue et cuite dépend donc des préférences et des besoins individuels.
La Carotte
La carotte dans les habitudes culinaires
La carotte peut être consommée crue ou cuite. Elle peut être râpée en salade, cuite à la vapeur ou glacée en purée sous forme de sorbet. Aussi, peut-elle être intégrée en soupe, en purée ou en smoothie.
Elle peut également améliorer la qualité de certaines recettes. Par exemple, il peut s’agir de réaliser des pastels à la carotte, des salades d’avocats à la carotte, des plats de riz agrémentés de carottes ou même faire du sandwich habituel en l’améliorant à la carotte. Laissez libre cours à votre imagination.
Bon à savoir
La carotte est un super aliment qui peut facilement s’intégrer à de nombreux plats. Il n’existe pas de règles strictes, mais pour l’incorporer efficacement à votre alimentation, il est essentiel d’avoir l’envie d’en consommer et de faire preuve de créativité.
